搜尋：財團法人中華飲食文化基金會 天主教失智老人基金會 系列 詳細顯示 第1頁

雖然台灣近期疫情再起，然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。

四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場，期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食，為的只是祈求媽祖的保佑

《料理．台灣》三月號由特約 主編曾齡儀教授提出「風土」的想法。

當下想到2019年至日本名古屋旅遊時，認識到當地的「名古屋交趾雞」（名古屋コーチン），也是日本的三大

根據2015年版的《台灣食品消費調查統計年鑑》資料顯示，台灣國人最常吃的魚類依序為吳郭魚、虱目魚、肉

風雨如晦之際

COVID-19疫情肆虐全球，捧讀欣葉國際餐飲集團去年出版，紀錄40年發展軌跡的《餐桌的力量》書中，

高朋不許滿座

往往在有點歲月的中餐館，都會見到「高朋滿座」這樣的賀匾。總認為這只是一句再尋常不過的吉祥話，誰能料到

技藝與胸襟

「如果我是在做壞事，阮叨ㄟ香欸歪去啦！」台灣大學地理系洪伯邑教授主編的新書《尋找台灣味》中，一位在越

浪涌晴江雪，風飜晚照霞；
醉憶山中味，渾忘是貴家。

浪湧晴江雪浪涌晴江雪，風飜晚照霞；醉憶山中味，渾忘是貴家。距今八百多年前，南宋文人林洪在其著作《山家

道地的奧義

不約而同，這期雜誌的兩位專欄作者都談到了傳統、道地、正宗。在【美食評論關鍵詞】，飲食作家高琹雯以〈傳

當「外食用餐」不再是生活上當然的一部分，餐飲的供需市場將重新打散、再度整合。

台灣實施三級警戒，盡量不出門是守住安全防線的首要。然而，此政策也讓絕大多數不進廚房的職業婦女在居家期

總編輯的話「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物

總編輯的話在廚房和餐桌上，醬料僅能是默默無聞的配角嗎 2018 年因為中華飲食文化基金會的學術刊物《

總編輯的話去年《料理・台灣》在張玉欣總編輯的帶領之下有了一百八十度的大轉變，感謝各位讀者的支持和回饋

路邊攤販或是沿路叫賣的攤車歷史可以追溯到十七世紀末，當時生活條件較為窘困，有些人為了掙一口飯吃，用手

不同於「從農場到餐桌」（From farm to table）的在地與當季概念，「從農場到人類吃出健

總編輯的話2023年為聯合國所訂定的「小米國際年（International Year of Mil

這一期雜誌的【新辭新思維】單元，介紹了「分子咖啡」以及「燕麥奶」兩個飲食新概念，都是因應環境變遷而生的新產品、新思維。

瞻望與回眸這一期雜誌的【新辭新思維】單元，介紹了「分子咖啡」以及「燕麥奶」兩個飲食新概念，都是因應環

花椒油封鴨聯想

2020年台北、台中米其林指南今年八月在台中國家歌劇院公布名單，連續三年蟬聯米其林二星餐廳的請客樓主

我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域，
唯有將市場做大，才能拓展新商機，不是真的要做一塊能吃的大餅。

把餅做小我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域，唯有將市場做大，才能拓展新商機，不是真的要做

在寫下這篇文字時，美國COVID-19疫情致死人數突破50萬，超過兩次世界大戰與越戰總和，白宮哀悼、美股震盪。

雲深不知處在寫下這篇文字時，美國COVID-19疫情致死人數突破50萬，超過兩次世界大戰與越戰總和，

回顧過去近五個月的疫情肆虐，餐飲業調整經營策略，憑藉外帶、外送、冷凍與半成品的研發與改良，快速跟上市場的需求變化。

然而餐廳的廚房設備能夠負荷這些產品的生產與包裝嗎？餐廳在這段時間或許轉與食品業合作，抑或增建或擴充現

野採 自然共生共存的採集飲食

採集是人類最一開始與山林建立關係的方式，台灣山脈層巒疊嶂，野草山菜果物資源豐富，都是生活中唾手可得的

總編輯的話 本期特約主編蘇恒安老師帶領讀者，踏上一場橫跨台灣南北的辦桌筵席之旅。還記得念研究所時，

食物療癒

現代社會步調快速，許多人選擇以食物「抗壓」，藉由高糖、高熱量療癒食物獲得心靈上的支持與慰藉，但卻容易

餐飲中的工具學

「工欲善其事，必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲，同樣能洞見職人與工具（tool）間的關係：使用上的紀