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料理．台灣 3-4月號/2020 第50期
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內容簡介
風雨如晦之際
COVID-19疫情肆虐全球，捧讀欣葉國際餐飲集團去年出版，紀錄40年發展軌跡的《餐桌的力量》書中，描述17年前SARS席捲台灣的文字，如今讀來除了有一股強烈的既視感，也依然怵目驚心：
疫情嚴重衝擊商業活動，旅遊餐飲業幾乎全面停擺，台北關了近百家餐廳，欣葉業績最慘的時候，掉了七成以上……
他也記錄下了當時餐飲業如何因應：餐廳推外賣；吃到飽餐廳改單點；主廚開發「防疫料理」；外場人員打電話問候熟客……
回顧今日，每天觀光餐飲業因應疫情的折扣、外賣外送行銷宣傳消息不斷。在眾多消息中可以見到創意，如晶華酒店將原本餐廳裡的說菜錄成了影片放在網路上，拿到外賣外送菜餚的客人，用手機一掃QR Code，故宮晶華總監楊惠曼和台北晶華中餐廚藝總監鄔海明就會現身說菜。
然而，也在速食連鎖餐廳摩斯漢堡的防疫呼籲中看到，請客人不要將洗手台上的除菌酒精整瓶帶走或整罐倒空的呼籲。雖然不至於以「時窮節乃見」形容，但仍難免讓人心生感慨。
即便哲學家Georg Hegel警惕世人：「人類從歷史中學到的唯一教訓，就是人類無法從歷史中學到任何教訓。」但鑒往知來卻是人類發展所必須做的功課。《料理‧台灣》雜誌創刊至今八年，這段期間台灣餐飲業產生了翻天覆地的變化：創刊號封面故事「分子料理」，如今已非顯學，當時專訪的箇中好手主廚Daniel如今如何看待？米其林
疫情嚴重衝擊商業活動，旅遊餐飲業幾乎全面停擺，台北關了近百家餐廳，欣葉業績最慘的時候，掉了七成以上……
他也記錄下了當時餐飲業如何因應：餐廳推外賣；吃到飽餐廳改單點；主廚開發「防疫料理」；外場人員打電話問候熟客……
回顧今日，每天觀光餐飲業因應疫情的折扣、外賣外送行銷宣傳消息不斷。在眾多消息中可以見到創意，如晶華酒店將原本餐廳裡的說菜錄成了影片放在網路上，拿到外賣外送菜餚的客人，用手機一掃QR Code，故宮晶華總監楊惠曼和台北晶華中餐廚藝總監鄔海明就會現身說菜。
然而，也在速食連鎖餐廳摩斯漢堡的防疫呼籲中看到，請客人不要將洗手台上的除菌酒精整瓶帶走或整罐倒空的呼籲。雖然不至於以「時窮節乃見」形容，但仍難免讓人心生感慨。
即便哲學家Georg Hegel警惕世人：「人類從歷史中學到的唯一教訓，就是人類無法從歷史中學到任何教訓。」但鑒往知來卻是人類發展所必須做的功課。《料理‧台灣》雜誌創刊至今八年，這段期間台灣餐飲業產生了翻天覆地的變化：創刊號封面故事「分子料理」，如今已非顯學，當時專訪的箇中好手主廚Daniel如今如何看待？米其林
作者簡介
財團法人中華飲食文化基金會
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
「料理．台灣」系列
全系列作共30冊
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