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料理．台灣 7-8月號/2020 第52期
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內容簡介
技藝與胸襟
「如果我是在做壞事，阮叨ㄟ香欸歪去啦！」台灣大學地理系洪伯邑教授主編的新書《尋找台灣味》中，一位在越南經營茶廠的台商為洗刷越南茶在台灣社會的不佳形象，如此賭咒。
從台灣移到東南亞種植的茶葉，為何不能是「台灣味」的驕傲延伸？書中做了如此翻案的角度，讓人低迴再三。而回頭來看，東南亞滋味在台灣的發展過程又如何？
近半世紀以來，南洋風味餐館從台北公館商圈、新北中和華新街，慰藉僑生、東南亞華僑移居台灣的鄉愁，到如今台北市信義區新百貨商場特闢南洋風格的美食專區；名列亞洲五十最佳餐廳並是今年米其林星級餐廳大熱門的台中JL Studio主廚林恬耀，揮軍台北開設南洋風味餐廳，成為近日飲食圈討論焦點。東南亞滋味在台灣已翻了不少面貌。
這期【特別企劃】就以「東南亞滋味在台灣」為主題，爬梳南洋風味餐飲在台灣的發展脈絡：越南華僑開設的翠園系列餐廳，如何鞏固道地越南味45年？又如何因應年輕世代口味？饗賓集團七年前開泰國菜餐廳，主打「道地泰菜」，無奈台灣客人還是想吃「月亮蝦餅」這道台灣市場創造出來的「泰國菜」。
和興餐飲前兩年代理新加坡黃亞細肉骨茶品牌進台灣，選用馬來西亞沙勞越的白胡椒，搭配台灣在地優質的豬肋排品項，試圖以高品質食材打動台灣饕客。
不同時代，東南亞餐飲在台灣有不同風味，也有不同的經營策略，唯一可以肯定的，是隨著東南亞移工、新移
從台灣移到東南亞種植的茶葉，為何不能是「台灣味」的驕傲延伸？書中做了如此翻案的角度，讓人低迴再三。而回頭來看，東南亞滋味在台灣的發展過程又如何？
近半世紀以來，南洋風味餐館從台北公館商圈、新北中和華新街，慰藉僑生、東南亞華僑移居台灣的鄉愁，到如今台北市信義區新百貨商場特闢南洋風格的美食專區；名列亞洲五十最佳餐廳並是今年米其林星級餐廳大熱門的台中JL Studio主廚林恬耀，揮軍台北開設南洋風味餐廳，成為近日飲食圈討論焦點。東南亞滋味在台灣已翻了不少面貌。
這期【特別企劃】就以「東南亞滋味在台灣」為主題，爬梳南洋風味餐飲在台灣的發展脈絡：越南華僑開設的翠園系列餐廳，如何鞏固道地越南味45年？又如何因應年輕世代口味？饗賓集團七年前開泰國菜餐廳，主打「道地泰菜」，無奈台灣客人還是想吃「月亮蝦餅」這道台灣市場創造出來的「泰國菜」。
和興餐飲前兩年代理新加坡黃亞細肉骨茶品牌進台灣，選用馬來西亞沙勞越的白胡椒，搭配台灣在地優質的豬肋排品項，試圖以高品質食材打動台灣饕客。
不同時代，東南亞餐飲在台灣有不同風味，也有不同的經營策略，唯一可以肯定的，是隨著東南亞移工、新移
作者簡介
財團法人中華飲食文化基金會
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
「料理．台灣」系列
全系列作共30冊
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