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《料理．台灣》三月號由特約 主編曾齡儀教授提出「風土」的想法。

當下想到2019年至日本名古屋旅遊時，認識到當地的「名古屋交趾雞」（名古屋コーチン），也是日本的三大

《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？

邁入第二個十年，《料理．台灣》決定大幅改版，將2.0版的方向設定為「you are what you

回顧過去近五個月的疫情肆虐，餐飲業調整經營策略，憑藉外帶、外送、冷凍與半成品的研發與改良，快速跟上市場的需求變化。

然而餐廳的廚房設備能夠負荷這些產品的生產與包裝嗎？餐廳在這段時間或許轉與食品業合作，抑或增建或擴充現

全球期待的「後疫情時代」，並沒有隨著2021年的到來帶給人們新的希望，取而代之的卻是新變種Delta病毒的問市與肆虐。

英國首相Boris Johnson則提出「學習與病毒共存」(learn to live with t

當「外食用餐」不再是生活上當然的一部分，餐飲的供需市場將重新打散、再度整合。

台灣實施三級警戒，盡量不出門是守住安全防線的首要。然而，此政策也讓絕大多數不進廚房的職業婦女在居家期

路邊攤販或是沿路叫賣的攤車歷史可以追溯到十七世紀末，當時生活條件較為窘困，有些人為了掙一口飯吃，用手

不同於「從農場到餐桌」（From farm to table）的在地與當季概念，「從農場到人類吃出健

總編輯的話去年《料理・台灣》在張玉欣總編輯的帶領之下有了一百八十度的大轉變，感謝各位讀者的支持和回饋

雖然台灣近期疫情再起，然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。

四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場，期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食，為的只是祈求媽祖的保佑

根據2015年版的《台灣食品消費調查統計年鑑》資料顯示，台灣國人最常吃的魚類依序為吳郭魚、虱目魚、肉

餐飲學院雜誌vol.26

餐飲學院雜誌由美食映象創辦，為華文地區唯一，餐飲經營管理專業雜誌。美食映象為全台最大餐飲顧問整合行銷

餐飲學院雜誌vol.25

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餐飲學院雜誌vol.24

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餐飲學院雜誌vol.23

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餐飲學院雜誌vol.22

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餐飲學院雜誌vol.34

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談起台味，
第一個想到的會是什麼？
紅蔥頭、醬油膏、滷肉、珍珠奶茶……

這是一場味覺的習題，我們該如何追尋與定位？馬來西亞人，嫁來台灣二十多年的《辛香料風味學》作者陳愛玲說

餐飲學院雜誌vol.19

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餐飲學院雜誌vol.18

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餐飲學院雜誌vol.28

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餐飲學院雜誌vol.29

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餐飲學院雜誌vol.31

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餐飲學院雜誌vol.30

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餐飲學院雜誌vol.33

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