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料理．台灣 1-2月號/2022 第61期
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內容簡介
《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？
邁入第二個十年，《料理．台灣》決定大幅改版，將2.0版的方向設定為「you are what you cook」。你，可能是決定餐廳販賣菜色的餐廳老闆，也可能是擔負起餐廳生存重任、掌握菜餚美味的大廚；或者是每天需要打理家人三餐的家庭主婦或是職業婦女。但你準備的食物、你烹調的菜色，也代表了你自己。
排名世界第一的餐廳─丹麥Noma餐廳，其創始主廚René Redzepi曾在BBC的訪問中表示驚訝並斥責澳洲廚師沒有在餐廳販售自家後院的食材─袋鼠肉。因為認識並有效利用在地原生食材以永續發展餐廳與生態環境，已成為所有廚師必修的課程。《料理．台灣》2.0版將透過〈風土識食〉帶領你認識台灣的在地與原生食材，包括正在實踐的案例；也讓你看到〈職人細語〉中，大廚的拿手菜所蘊含的內涵與文化扎根。
你對你自己烹調的菜餚，知其所以然嗎？如何在你的菜色中注入文化元素，〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉等專欄將帶你走入更深層的食物文化。
未來該帶給消費者甚麼樣的食物呢？本期企劃專題〈2022餐飲8大關鍵字〉與〈餐飲市場解析〉、〈食識與趨勢〉、〈舌尖設計學〉等，讓你在挑選食材、規劃餐飲行銷活動等能精準拿捏市場動態。
最後，感謝多位專欄作家在餐飲專業上提出獨到見解，以及特約專欄主編群為《料理．台灣》所推出的主題藍圖，讓讀者們能夠耳目一新，有所收穫。期待新年新希望
排名世界第一的餐廳─丹麥Noma餐廳，其創始主廚René Redzepi曾在BBC的訪問中表示驚訝並斥責澳洲廚師沒有在餐廳販售自家後院的食材─袋鼠肉。因為認識並有效利用在地原生食材以永續發展餐廳與生態環境，已成為所有廚師必修的課程。《料理．台灣》2.0版將透過〈風土識食〉帶領你認識台灣的在地與原生食材，包括正在實踐的案例；也讓你看到〈職人細語〉中，大廚的拿手菜所蘊含的內涵與文化扎根。
你對你自己烹調的菜餚，知其所以然嗎？如何在你的菜色中注入文化元素，〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉等專欄將帶你走入更深層的食物文化。
未來該帶給消費者甚麼樣的食物呢？本期企劃專題〈2022餐飲8大關鍵字〉與〈餐飲市場解析〉、〈食識與趨勢〉、〈舌尖設計學〉等，讓你在挑選食材、規劃餐飲行銷活動等能精準拿捏市場動態。
最後，感謝多位專欄作家在餐飲專業上提出獨到見解，以及特約專欄主編群為《料理．台灣》所推出的主題藍圖，讓讀者們能夠耳目一新，有所收穫。期待新年新希望
作者簡介
財團法人中華飲食文化基金會
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
「料理．台灣」系列
全系列作共30冊
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