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內容簡介
關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯，
做個享盡美味與健康的吃貨！
◎有效日期、賞味期限、保存期限哪裡不一樣？沒過期就代表「安全」？
◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？
◎酵素是個日語詞彙，中文名字叫酶，其本質是蛋白質，跟通便無關。
◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。
菠菜配豆腐容易膽結石、海鮮配啤酒會痛風、吃完螃蟹再吃柿子會中毒……
網路傳言舉證歷歷，長輩叮嚀言之鑿鑿，到底該信誰？
作者雲無心是美國普渡大學食品工程專業博士、
《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國》、《風味人間》科學顧問。
書中網羅食品安全、烹飪與儲存、健康養生、科學辨偽等4大類，
以科學角度揭開食品安全的真相、拆解商家「養生行銷」的術語，
畢竟，飲食是人類生活的一大重心，別讓美食成了以訛傳訛的被害者，
教你用科學判斷真偽，做一名有素養的吃貨。
◎謠言氾濫，哪些可信
．形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；果肉是綠色的……
這種不像番茄的番茄能不能吃？
◎烹飪與儲存的正確知識
．食材加熱會破壞營養，所以溏心蛋（半熟）比全熟蛋更營養？
其實加熱不會破壞蛋白質，還有助於消化吸收。
．變成紅色
◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？
◎酵素是個日語詞彙，中文名字叫酶，其本質是蛋白質，跟通便無關。
◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。
菠菜配豆腐容易膽結石、海鮮配啤酒會痛風、吃完螃蟹再吃柿子會中毒……
網路傳言舉證歷歷，長輩叮嚀言之鑿鑿，到底該信誰？
作者雲無心是美國普渡大學食品工程專業博士、
《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國》、《風味人間》科學顧問。
書中網羅食品安全、烹飪與儲存、健康養生、科學辨偽等4大類，
以科學角度揭開食品安全的真相、拆解商家「養生行銷」的術語，
畢竟，飲食是人類生活的一大重心，別讓美食成了以訛傳訛的被害者，
教你用科學判斷真偽，做一名有素養的吃貨。
◎謠言氾濫，哪些可信
．形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；果肉是綠色的……
這種不像番茄的番茄能不能吃？
◎烹飪與儲存的正確知識
．食材加熱會破壞營養，所以溏心蛋（半熟）比全熟蛋更營養？
其實加熱不會破壞蛋白質，還有助於消化吸收。
．變成紅色
作者簡介
美國普渡大學食品工程專業博士 美食紀錄片《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國 第二季》、《風味人間》科學顧問 雲無心
北京清華大學化學生物學碩士，美國普渡大學食品工程專業博士。在國外從事科學研究多年，一直在研發前線奮戰，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。曾擔任美食紀錄片《舌尖上的中國 第二季》、《我的美食嚮導》、《風味人間》科學顧問。
著有《吃的真相》、《吃的真相2》、《識食物者為俊傑》等科普書，其作品深受讀者喜愛，並入圍「文津圖書獎」推薦圖書名單。
著有《吃的真相》、《吃的真相2》、《識食物者為俊傑》等科普書，其作品深受讀者喜愛，並入圍「文津圖書獎」推薦圖書名單。
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