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內容簡介
樂齡食品衛生與營養
本書內容針對樂齡族群們重視之食品衛生安全與營養議題規劃為十六單元，其中食品有效日期的評估、毒性及關注化學物質、食品追溯追蹤、照護食品、擴增實境、高齡營養問題及評估等均為創新單元，每單元均含有社區服務學習創意教案，提供學生和長者在遊戲中學習，在實作中體驗，有別於市面上任何一本食品衛生安全與營養相關書籍。
單元一 食品有效日期評估
單元二 毒性及關注化學物質
單元三 食品標示
單元四 食品追溯追蹤
單元五 塑膠食品容器安全性
單元六 食品添加物
單元七 食品中毒
單元八 食品標章
單元九 蔬果選購與清洗
單元十 食品良好衛生規範
單元十一 食品安全管制系統
單元十二 均衡飲食
單元十三 老化現象
單元十四 照護飲食
單元十五 擴增實境
單元十六 高齡營養問題與評估方法
單元一 食品有效日期評估
單元二 毒性及關注化學物質
單元三 食品標示
單元四 食品追溯追蹤
單元五 塑膠食品容器安全性
單元六 食品添加物
單元七 食品中毒
單元八 食品標章
單元九 蔬果選購與清洗
單元十 食品良好衛生規範
單元十一 食品安全管制系統
單元十二 均衡飲食
單元十三 老化現象
單元十四 照護飲食
單元十五 擴增實境
單元十六 高齡營養問題與評估方法
作者簡介
余佩璟
【學歷】：
國立台灣大學食品科技博 士
【經歷】：
統一企業公司研究員 、「西餐烹調」職類技術士技能檢定術科監評人員、國際技
能競賽「西餐烹飪」職類裁判、庇護工場輔導委員、社區關懷照顧據點教師、
義務張老師儲備教師。
【現職】：
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專任教 師
【證照】
「西餐烹調」職類不分級技術士技能檢定
(衛生專長 )術科測試監評人員資格證書
「西餐烹調」
職類技術士技能檢定規範制定及題庫命製人員 資格
英國
City&Guilds International Introductory Award in Conflict Handling 證照
英國
City&Guilds International Introductory Award in Selling 證照
英國
City&Guilds International Introductory Award in Customer Service 證照
國際技能競賽「西餐烹飪」職類裁判證書
【著作】：
餐飲法規編匯 、 餐飲法規電子書 、素食食材電子書、歐式點心盤飾等書。
國立台灣大學食品科技博 士
【經歷】：
統一企業公司研究員 、「西餐烹調」職類技術士技能檢定術科監評人員、國際技
能競賽「西餐烹飪」職類裁判、庇護工場輔導委員、社區關懷照顧據點教師、
義務張老師儲備教師。
【現職】：
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專任教 師
【證照】
「西餐烹調」職類不分級技術士技能檢定
(衛生專長 )術科測試監評人員資格證書
「西餐烹調」
職類技術士技能檢定規範制定及題庫命製人員 資格
英國
City&Guilds International Introductory Award in Conflict Handling 證照
英國
City&Guilds International Introductory Award in Selling 證照
英國
City&Guilds International Introductory Award in Customer Service 證照
國際技能競賽「西餐烹飪」職類裁判證書
【著作】：
餐飲法規編匯 、 餐飲法規電子書 、素食食材電子書、歐式點心盤飾等書。
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