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看似簡單的混合，卻能醞釀出不可思議的風味
這個 1+1=3 的魔法，適用於各種油品、調酒與飲水

【 基礎 The Basics 】此章涵蓋浸漬的基本原則，其中包括家裡的準備工具、可運用的液體種

餐飲學院雜誌vol.26

餐飲學院雜誌由美食映象創辦，為華文地區唯一，餐飲經營管理專業雜誌。美食映象為全台最大餐飲顧問整合行銷

最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課，釀柚子，也釀人生
通過釀造與生命、土地、全食彼此成全，實踐小而確定的幸福
在吃吃喝喝中實現民主，用釀造顛覆生活方式

★萬事萬物皆可釀，簡單易學！周一開始釀造，週日享受微醺；只要七天，就可以釀造出各種美味水果酒！★在家

你還在用椰子油抺麵包嗎？

吃油那麼久，為什麼失智症、糖尿病沒有改善？為什麼體重沒有減輕反而變胖？除了椰子油，其他的橄欖油、亞麻

21世紀最權威的預防醫學鉅作．熱銷全球的健康禮物書
美國亞馬遜網站百大暢銷書
Goodreads近38,000名讀者熱烈好評
全球已發行38國語言版本
美國熱銷逾百萬冊

王明勇、吳映蓉、陳芊穎、楊淑惠、歐陽英、賴基銘──專業推薦（以上按姓名筆劃排序）吃什麼，決定你能夠活

❝72道順應四季時節、調養體質的美味素食❞

☞春天〉宜養肝，可吃綠色的食物☞夏天〉宜養心，可吃紅色的食物☞秋天〉宜養肺，可吃白色的食物☞冬天〉宜

在好萊塢擔任食物造型師，真是他媽的累翻了！

從電影《少年PI的奇幻漂流》開始，她決定離開台灣，勇闖好萊塢，追尋她的食物造型夢。 曾被笑廚藝不

邁入食尚新紀元，兼顧美味．健康．環保．瘦身的無麩質純素食譜！
早餐．主菜．小菜．零食．甜點… …時下最夯的蔬食佳餚，滿足健康與味蕾！

蔬食部落客 Vegan Kitty Cat、布魯桑誠心推薦！無蛋的「炒蛋」、「鬆餅」？就連「乳酪」也

美國正式取消飲食膽固醇攝取上限，為什麼？
膽固醇能修復細胞、製造荷爾蒙、增進記憶、預防心臟病、
提高血清素、合成維生素D、修復神經、減緩憂鬱與焦慮……
而95%以上的人卻對膽固醇一知半解，包括醫師！

全球30位醫界專家共同澄清證實，為你揭開膽固醇數值與降膽固醇藥物的驚人內幕！□ 你是醫療營養最前沿的

這是市面上第一本深入淺出談酒釀的書。

酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群

★一看就懂！最可愛有趣的全方位咖啡指南。

★從可以當作談資的咖啡冷知識，到選豆、磨豆、煮法、喝法等專業技巧，一本書搞定！零基礎也能看懂，最適合

＼暖心湯料理╳飽嘟嘟主食／
每一天都幸福飲食計劃

是「湯便當」也是「湯料理」暖心提案。湯頭鮮，滋味美，工序簡約，營養滋補，料理時間更出乎意料地縮短了！

美食是探訪一座城市最傑出的理由！
在高雄，處處都有難以撼動的古早美味地標。
人情味的小吃，是高雄最美的城市風景。

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最在地的美味記憶，最有溫度的城市故事
體現城市的歷史文化縮影，收錄戀戀難忘的庶民美食

★ 精選14座臺北市特色老市場、64家必吃名單，探訪行家隱藏版銅板美食★ 最便利的大眾交通工具代步，

──《鬆綁你的焦慮習慣》作者賈德森．布魯爾全新力作──

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activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。＼＼＼這樣的湯，你可以

增肌．減脂．健身，從適當的飲食下手
風靡歐美健身圈的「MEAL PREP備餐便當」

設計菜單、計算營養、提前準備三步驟化繁為簡，一次做好四便當◎什麼是MEALPREP備餐便當？「MEA

紅茶是數百年文明交流下的美味產物。啜飲一口紅茶的香氣和味道，感受來自產區與製茶技術的工藝結晶……每杯都有獨一無二的個性、說不完的精采故事。

你知道紅茶等級究竟要如何辨別，又如何影響沖泡方式、口感香氣嗎？紅茶就和紅酒一樣，也講究風土氣候、產地

自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後
烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書

《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕

詳解中式香料的第一本全風味事典！ 

不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、

稀有葡萄品種的新浪潮
《紐約時報》年度最佳葡萄酒書專書

被葡萄酒教父羅伯‧派克稱之為「天殺的葡萄」！（Godforsaken Grapes）稀有的、原生的、

★美食記者夢想成真，在爐火間蛻變主廚的實境紀錄！

★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。

★一群對烹飪滿懷熱情的人，如何在為期81週的課程內，通過高溫、利刃、嚴師的考驗，成長為獨當一面的大廚

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最美好的餐桌光景，享用日常裡的手作奢華

36道慢做私房甜點，佐隨手切切弄弄的質感飲品，拍一張好照片，與家人和朋友分享，我的甜蜜慢時光。玉里西

「過去十年，我們一直在為自己研究發酵；現在，我們要與你分享我們在發酵上的所學。」

以烹飪為起點，系統性重構現代發酵手法，讓所有人都能運用發酵這項利器，創造出全新的飲食文化。　　NOM