BOOK☆WALKER 台灣漫讀 / 電子書平台

全部
  • 全部
  • 連載
  • 漫畫
  • 輕小說
  • 文學
  • 實用書
  • 日文書
  • 雜誌
  • 限制級
  • 聲音作品
安全搜尋
  • 依內容分級制度,未登入僅能顯示普遍級內容,登入後即可觀看全站內容。
  • 馬上登入
主廚也想知道的美味密技
關注作者出版社系列,新刊上架可獲得通知!
放大

主廚也想知道的美味密技

4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中


作者:
章致綱

購書:

內容簡介

廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!

廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!

為何大鍋煮的紅燒肉好吃?
冷凍食材如何解凍才能維持鮮度?
哪一種油可以控制油溫不過火?
蝦如何烹調才會鮮脆?
放冰箱的水果為什麼也會壞?

從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等,
全面解答廚房中的迷思與困惑,
解析料理中的科學原理,找出問題的答案!

很多人看著食譜操作,但就是燒不出來好味道,原因是一般食譜並未透露細節與訣竅,照本宣科只有形似;很多煮了許多年飯菜的主婦,總覺得自己的料理普通,其實是因為不知道料理的科學原理,沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法,就能讓你成為被稱讚的大廚。
為了讓更多喜愛料理的人,能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣,作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘,以日常生活中遇到的菜餚為實例,用平易近人的解說方式,讓讀者了解廚房中的美味科學。
此外,作者將食材分類,深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵,是如何以科學創造美味,並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外,作者還搭配「練習」,設計了適合的食譜,讀者看完就能做做看,還能利用同一種食材,不同的方法,做出不一樣的料理呢!看完此書,不但了解科學,相信廚藝更會大增。

本書特色
●細說調味的奧妙,讓菜餚畫龍點睛。
從鹽糖醋的功用介紹、添入調味料的順序到製作調味

作者簡介

章致綱

章致綱
從小在廚房裡幫忙的我,耳濡目染之下,慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後,學的是材料科學,發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後,激發了我如何運用科學原理,用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚,讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動,將經驗與科學知識整合,禆使更多人受益,引發更大的迴響。

學歷:美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士

現任:
中華職訓中心講師
台北市職能發展學院講師
台北市松山與內湖社區大學講師
5070企管顧問有限公司資深顧問
公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問
國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢/培訓講師

經歷:
明新科技大學講師
ICI得利塗料生產部主任
亞洲聚合技術服務部工程師
杜邦亞太區汽車漆產品經理
工業技術研究院材化所技整室顧問
Nordson/Asymtek台灣區區域經理

臉書粉絲頁:廚房裡的美味科學

購買前的注意事項

相關推薦書刊

吉伊卡哇 這又小又可愛的傢伙3 書籍優惠中
實用書 EP同步

吉伊卡哇 這又小又可愛的傢伙3

nagano

166

我跌的坑中神確實存在 書籍優惠中
實用書 EP同步

我跌的坑中神確實存在

真田つづる

166

一人份幸福部屋 書籍優惠中
實用書 EP同步

一人份幸福部屋

MAME,陳聖怡

177

體能UP1年級生 書籍優惠中
實用書

體能UP1年級生

高木直子,洪俞君

223

戀家的人 書籍優惠中
實用書 EP同步

戀家的人

井田千秋,王華懋

198

小白虎與黑虎蝦 書籍優惠中
實用書 先行發售

小白虎與黑虎蝦

にとりささみ

209

春心萌動的老屋緣廊 (5) 書籍優惠中
實用書 EP同步

春心萌動的老屋緣廊 (5)

鶴谷香央理

154

摸布想自己賺罐罐2 書籍優惠中
實用書 EP同步

摸布想自己賺罐罐2

黑山 (Kathy Lam)

239

變身帥氣鋼彈模型的10大製作技法全書 書籍優惠中
實用書 EP同步

變身帥氣鋼彈模型的10大製作技法全書

HOBBY JAPAN編輯部,FORTRESS

265

洋菓圖典 書籍優惠中
實用書 EP同步

洋菓圖典

長井史枝,いのうえ彩,陳幼雯

305

富士號與南極企鵝〈下〉 書籍優惠中
實用書 已完結 EP同步

富士號與南極企鵝〈下〉

FUKUNO UMI

209

倉鼠滿滿PARADISE 書籍優惠中
實用書 EP同步

倉鼠滿滿PARADISE

はむはむ

166

買此商品的人也買了...

餐桌闢謠記
實用書

餐桌闢謠記

雲無心

294

味覺獵人
實用書 EP同步

味覺獵人

芭柏・史塔基,莊靖

336

肝臟脂肪消除術!專科醫師教你輕鬆瘦
實用書

肝臟脂肪消除術!專科醫師教你輕鬆瘦

尾形哲,許郁文

266

蔬適圈:80道健康蔬食料理簡單做
實用書

蔬適圈:80道健康蔬食料理簡單做

詹雅文,陳彥志,李孟唐

294

搶救烘焙失誤 書籍優惠中
實用書 EP同步

搶救烘焙失誤

Sweet Betty 西點沙龍

308

和菓子之心
實用書 EP同步

和菓子之心

楊裕明

483

好好吃飯
實用書 EP同步

好好吃飯

蕭佑任

280

越讀越餓的中華美食史 書籍優惠中
實用書

越讀越餓的中華美食史

蟲離先生

249

Tchin-tchin ! 法式小酒館美食圖典 書籍優惠中
實用書

Tchin-tchin ! 法式小酒館美食圖典

史堤芬·賀諾,許雅雯,粘耿嘉,林才右

970

以愛料理,主廚的寵妻健康食堂 書籍優惠中
實用書 EP同步

以愛料理,主廚的寵妻健康食堂

林勃攸

285

餅乾研究室Ⅰ 書籍優惠中
實用書

餅乾研究室Ⅰ

林文中

225

血管回春術,年輕20歲 書籍優惠中
實用書

血管回春術,年輕20歲

池谷敏郎,黃雅慧

216

素食坐月子【暢銷紀念版】 書籍優惠中
實用書 EP同步

素食坐月子【暢銷紀念版】

王培仁

235

購買前的注意事項
  • 本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。讀者可透過電腦裝置網頁瀏覽,或使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦下載閱讀。
  • 如有下載閱讀需求,為避免裝置版本無法適用,建議於購書前,先確認您的裝置可下載BOOK☆WALKER的APP,並可先下載免費電子書,確認可順利使用後再行購書。
  • 由於數位智慧財產權之特性,所販售之電子書刊經購買後,除內容有瑕疵或錯誤者外,不得要求退貨及退款。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。
  • 作者
  • 出版社
取消
確認
優惠情報
BOOK☆WALKER✕哈哈台 漫畫時間裡的閒人?!