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內容簡介
細教製作技巧、徹底解析關鍵，
提高成功機率的馬卡龍烘焙全解！
「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心，不僅質地易碎，製作過程中的各種變數，更在在考驗著每個人的技術與耐心，常會遇到明明材料做法都對了，就是烤不出完美的馬卡龍…，即使成功不易，卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。
充滿研究精神的Kokoma，從這些年來，一次又一次的失敗與成功經驗裡，測試了各種材料及做法的變因，逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性，當又遇到困難了，不如先冷靜下來，看看下列這些事情都做對了嗎？
Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎？
Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異？
Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢？
Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油？
Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角？
Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡？
Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎？
Q會看消泡到什麼程度需要停止？
Q裝袋擠圓時有沒有平均施力？
Q烤箱是否預熱完全?
Q對自家烤箱的掌握（溫差）度？
Q何時適合出爐，怎麼判斷已熟？
Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下？
……
上列的這些項目中，你答對了幾個呢？
別擔心，跟著這本書，我們一起來挑戰馬卡龍吧！Kokoma要教你如何以很理性的方式，做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。
當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍，接下來更有意思的是，除了圓圓的，
充滿研究精神的Kokoma，從這些年來，一次又一次的失敗與成功經驗裡，測試了各種材料及做法的變因，逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性，當又遇到困難了，不如先冷靜下來，看看下列這些事情都做對了嗎？
Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎？
Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異？
Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢？
Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油？
Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角？
Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡？
Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎？
Q會看消泡到什麼程度需要停止？
Q裝袋擠圓時有沒有平均施力？
Q烤箱是否預熱完全?
Q對自家烤箱的掌握（溫差）度？
Q何時適合出爐，怎麼判斷已熟？
Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下？
……
上列的這些項目中，你答對了幾個呢？
別擔心，跟著這本書，我們一起來挑戰馬卡龍吧！Kokoma要教你如何以很理性的方式，做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。
當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍，接下來更有意思的是，除了圓圓的，
作者簡介
Kokoma
烘焙對於Kokoma來說，不僅僅是工作，更是生活！
從一開始造型生動的寵物訂製蛋糕，到樣式精細的糖霜餅乾，接著又陷入了馬卡龍世界…，Kokoma總是以熱度十足的研究精神，在工作室裡不斷反覆試作，直到摸索出滿意並且可以分享的製作方法，透過教學，希望所有喜歡動手做的人都能一起樂在其中。
Kokoma’s Cake
https://www.facebook.com/kokomacake
從一開始造型生動的寵物訂製蛋糕，到樣式精細的糖霜餅乾，接著又陷入了馬卡龍世界…，Kokoma總是以熱度十足的研究精神，在工作室裡不斷反覆試作，直到摸索出滿意並且可以分享的製作方法，透過教學，希望所有喜歡動手做的人都能一起樂在其中。
Kokoma’s Cake
https://www.facebook.com/kokomacake
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