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梁瓊白中菜料理一本通
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梁瓊白中菜料理一本通


作者:
梁瓊白

原價:434元

購書:343

查看券後更優惠
  • 一般優惠:

    2.4-3.3 2025線上國際書展79折起

內容簡介

從素人到廚師都終身受用的食譜筆記


知其然、不如知所以然!
學會做一道菜並不難,重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理!
中菜料理精髓來自各種基本功不被時間淘汰,搞懂它就能觸類旁通、掌握技巧。
 
3大特點,輕鬆上手

特點1:完整解說25 種烹調基本功
蒸/炒/燙/煮/炸/焗/煎/燒/㸆/泡/漬/熬/燜
滷/熗/醉/拌/烤/爆/溜/燴/煨/燉/燻/煸


特點2:一步步教導20 種萬用醬料

11種蘸醬
五味醬/芥末醬/腐乳醬/紅油醬/九層塔醬/蠔油醬
油蔥醬/麻辣醬/味噌醬/咖哩醬/香麻醬

9種拌醬
豉汁醬/肉燥醬/梅子醬/黑胡椒醬/魚香醬/糖醋醬
XO醬/蒜酥醬/蔥油拌麵醬


特點3:25道不同基本功的示範食譜與77道醬料應用食譜

25道不同基本功的示範食譜
清蒸紅石斑/素炒什錦菇/乳汁蘆筍/清煮羊肉/糖醋排骨/焗紅蟳/香煎牛小排/山藥小排/乾㸆雪花肉/海鹽羊排/糟爆排骨/醋溜蘑菇/咖哩雞飯/梅乾菜煨肉/藥燉排骨/煙燻花枝/乾煸牛肉/廣東泡菜/北方酸白菜/原盅雞鍋/油燜苦瓜/滷牛腱/熗蟹/紅露酒蝦/松柏長青

44道萬用蘸淋醬應用食譜
脆皮豆腐/五味酥炸鰻/翠片苦瓜/燙鮮蚵/白玉翡翠

作者簡介

梁瓊白

烹調名師,也是資深美食研究家。曾任《自由時報》〈看門道評味道〉
美食專欄作家。

對美味的定義──好吃。即使是小菜也可以吃出風味。

與美食邂逅的經驗──精通8 大菜系與25 種基本功。


最初學做菜,是想盡一個家庭主婦的職責,滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾,沒想到誤打誤撞讓烹飪成為職業,因此比別人更有機會品嘗美食而吃遍山珍海味、燕翅鮑參;研究美食文化與烹飪技藝超過40 年。

迄今著作達150 本食譜與療癒養生作品,長年受邀報章雜誌撰寫美食專欄。

本書是作者最想傳承給讀者的代表作,因為作者認為網路的通達讓各種技藝學習隨處可得,賣弄食譜技巧已不合時宜,但烹飪是一門永不落伍的飲食藝術,其精髓來自各種基本功不被時間淘汰的定律,希望本書能像作者其他被珍惜看重的作品一樣流傳下去,讓時間證明它的價值。

值得一提是,作者曾先後於2011 年及2013 年出版乳癌療癒養生作品《癌症療癒樂活美食》與《五心級健康美食》,不僅獲頒健康優良好書,也贏得病友與家屬,甚至醫療人員高度肯定,更多次應邀至乳癌病友團體分享抗癌心路歷程並傳授如何健康煮、安心吃。

療癒養生& 慢老著作
《梁瓊白癌症療癒樂活美食【暢銷修訂版】》、《梁瓊白五心級抗癌美食【修訂版】》、《梁瓊白遇見原味新美食》、《做個不麻煩的老人》

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