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內容簡介
從川菜的24種味型，細讀其料理的獨特風味，再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料，以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧，讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理！
香麻帶勁，無辣也歡！
不只開胃下飯，更讓你大呼過癮～
怪味醬、麻辣醬、刀口辣椒、油潑辣子等，
10款超實用‧特製的川味調料，
家常菜、宴客菜、經典川菜、新派川菜，
各式川味料理，熱菜&涼菜通通有。
說到川菜，多數人直覺想到「麻辣」，但川菜其實講究的是「百菜百味」，如經典川菜「宮保雞丁」就結合了酸甜的滋味與乾花椒、乾辣椒的香氣；另外，川味涼菜也很豐富，菜如其名的「口水雞」，更讓人口水直流。
本書從川菜的24種味型，細讀其料理的獨特風味，再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料，以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧，讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理！
超實用「川味調料」，配飯、入菜一試上癮！
市售川味醬料百百款，不知道怎麼選擇嗎？那你一定要試試主廚的特製10款川味調味料，常備在冰箱，烹調菜肴、吃飯配菜都很實用，還能依自身喜好調整辣度，絕對讓你一試上癮！
◎怪味醬
怪味醬是將酸甜、麻辣、鹹香等多種層次完美融合，入口卻互相不搶味，是川味料理的萬用醬汁。
◎乾燒醬
乾燒醬因豆瓣醬而厚實，後味酸甜有層次且帶酒釀的獨特香氣，可以用於海鮮料理或肉片淋醬，是相當開胃的醬料。
◎麻辣醬
醬料油而不膩，辣而不躁，香氣濃郁渾厚，可以為料理提香、增加辣度層次，
不只開胃下飯，更讓你大呼過癮～
怪味醬、麻辣醬、刀口辣椒、油潑辣子等，
10款超實用‧特製的川味調料，
家常菜、宴客菜、經典川菜、新派川菜，
各式川味料理，熱菜&涼菜通通有。
說到川菜，多數人直覺想到「麻辣」，但川菜其實講究的是「百菜百味」，如經典川菜「宮保雞丁」就結合了酸甜的滋味與乾花椒、乾辣椒的香氣；另外，川味涼菜也很豐富，菜如其名的「口水雞」，更讓人口水直流。
本書從川菜的24種味型，細讀其料理的獨特風味，再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料，以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧，讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理！
超實用「川味調料」，配飯、入菜一試上癮！
市售川味醬料百百款，不知道怎麼選擇嗎？那你一定要試試主廚的特製10款川味調味料，常備在冰箱，烹調菜肴、吃飯配菜都很實用，還能依自身喜好調整辣度，絕對讓你一試上癮！
◎怪味醬
怪味醬是將酸甜、麻辣、鹹香等多種層次完美融合，入口卻互相不搶味，是川味料理的萬用醬汁。
◎乾燒醬
乾燒醬因豆瓣醬而厚實，後味酸甜有層次且帶酒釀的獨特香氣，可以用於海鮮料理或肉片淋醬，是相當開胃的醬料。
◎麻辣醬
醬料油而不膩，辣而不躁，香氣濃郁渾厚，可以為料理提香、增加辣度層次，
作者簡介
陳秉文
陳秉文
現職：
BINGOBistro主廚／負責人
村村餐飲顧問
Mix Live House 密室音樂餐廳餐飲總監
萬家香產品研發主廚
特力集團德國鍋具WMF研發主廚
Philips廚房家電系列研發主廚
經歷：
國立高雄餐旅大學 產學共構業界協同教學講師
台北城市科技大學 產學合作中式宴會料理示範講師
外交部邦交國嘉年華料理推廣
行政院客家委員會桐花季料理推廣
行政院農委會漁產海宴展示示範料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美福食集料理推廣
榮譽事蹟：
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
2019年美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
著作：
《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》、《海味廚房》
現職：
BINGOBistro主廚／負責人
村村餐飲顧問
Mix Live House 密室音樂餐廳餐飲總監
萬家香產品研發主廚
特力集團德國鍋具WMF研發主廚
Philips廚房家電系列研發主廚
經歷：
國立高雄餐旅大學 產學共構業界協同教學講師
台北城市科技大學 產學合作中式宴會料理示範講師
外交部邦交國嘉年華料理推廣
行政院客家委員會桐花季料理推廣
行政院農委會漁產海宴展示示範料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美福食集料理推廣
榮譽事蹟：
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
2019年美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
著作：
《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》、《海味廚房》
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