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![搞懂「發酵」看這一本就對了! 搞懂「發酵」看這一本就對了!](https://taiwan-image.bookwalker.com.tw/product/217135/217135_1.jpg)
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內容簡介
從吃喝入口的食物與飲料,
到研製各項生活用品的產業面,
日本知名學者細細解說,帶你優遊發酵的世界。
----------------------
你分得清楚食物的發酵與腐敗嗎?
想要了解「發酵」這回事,讀這一本就夠啦!
發酵食品有哪些呢?味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外,還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外,日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食,更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。
關於發酵,不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事,食、衣、住、用都離不開「發酵」的人們,若能理解發酵,更可以吃得安心、喝得歡喜,日常更便利、生活更有趣。
身為化學家的作者,從碳水化合物、蛋白質、微生物等基礎知識開始,深入淺出地講解調味品、肉類、魚類、植物、乳製品等各種食品的發酵機制,更完整細述了農業、織物、能源、現代化學與發酵技術之間的關係。
到研製各項生活用品的產業面,
日本知名學者細細解說,帶你優遊發酵的世界。
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你分得清楚食物的發酵與腐敗嗎?
想要了解「發酵」這回事,讀這一本就夠啦!
發酵食品有哪些呢?味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外,還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外,日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食,更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。
關於發酵,不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事,食、衣、住、用都離不開「發酵」的人們,若能理解發酵,更可以吃得安心、喝得歡喜,日常更便利、生活更有趣。
身為化學家的作者,從碳水化合物、蛋白質、微生物等基礎知識開始,深入淺出地講解調味品、肉類、魚類、植物、乳製品等各種食品的發酵機制,更完整細述了農業、織物、能源、現代化學與發酵技術之間的關係。
作者簡介
齋藤勝裕
1945年5月3日出生。1974年東北大學研究所理學研究科博士課程修畢。現為名古屋市立大學特任教授、愛知學院大學客座教授、金城學院大學客座教授、名古屋產業化學研究所上席研究員、名城大學兼任講師、中部大學講師、名古屋工業大學名譽教授等。
理學博士,研究領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。著有「絕對能懂化學系列」全18冊(講談社)、「了解化學系列」全16冊(東京化學同人)、「了解×理解!化學系列」全14冊(OHM社)、《漫畫有機化學》、《毒的科學》、《科學料理》、《輕鬆理解「化學」》、《理解元素、理解化學》等,超過200冊。
理學博士,研究領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。著有「絕對能懂化學系列」全18冊(講談社)、「了解化學系列」全16冊(東京化學同人)、「了解×理解!化學系列」全14冊(OHM社)、《漫畫有機化學》、《毒的科學》、《科學料理》、《輕鬆理解「化學」》、《理解元素、理解化學》等,超過200冊。
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