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![法式料理全書:典藏二星主廚的正統手法‧醬汁配方 法式料理全書:典藏二星主廚的正統手法‧醬汁配方](https://taiwan-image.bookwalker.com.tw/product/216828/216828_1.jpg)
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內容簡介
120道經典法料工序全圖解!
摘星法式料理主廚傾囊相授
全部的「製作美味料理的重要知識」。
彷彿走入專業廚房觀摩料理製作的
120道經典法料工序全圖解!
“美味的料理成為真正的幸福基礎。”——奧古斯特.埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier,法國著名的餐館經營者與美食作家)
谷昇主廚所帶領的Le Mange-Tout餐廳屢獲好評。
★日本最大餐廳評論網站食べログ所評選的2023年度BRONZE百名店
★米其林指南連續12年獲得二星評價的東京代表性法式餐廳
但他心中始終記掛著恩師的一句話——
“餐廳的料理會隨著時代而變化。我最想好好珍惜的是家庭料理和鄉土料理。”
因此他將50年的法式料理精進路上,應用在法式家庭料理的技術傾囊相授。所收錄料理的每一道工序都是具有意義的,希望大家都能確實掌握住重點,藉由工序的照片傳授各項作業的意義。
首先,請如實地按照谷昇主廚所傳授的方法試著做做看。因為絕對可以做出美味的料理。為了讓大家都能創造出各自喜歡的味道和香氣,盡可能使用簡單的調味。如果做得很好的話,請嘗試做點變化,「下次試著加點香藥草,或是加點食材或調味料吧」。
然後請創造出屬於你自己的美味。讓「爐灶女神會露出微笑」,而當料理的女神笑咪咪時,製作者和享用者也都會綻放笑容…
全部的「製作美味料理的重要知識」。
彷彿走入專業廚房觀摩料理製作的
120道經典法料工序全圖解!
“美味的料理成為真正的幸福基礎。”——奧古斯特.埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier,法國著名的餐館經營者與美食作家)
谷昇主廚所帶領的Le Mange-Tout餐廳屢獲好評。
★日本最大餐廳評論網站食べログ所評選的2023年度BRONZE百名店
★米其林指南連續12年獲得二星評價的東京代表性法式餐廳
但他心中始終記掛著恩師的一句話——
“餐廳的料理會隨著時代而變化。我最想好好珍惜的是家庭料理和鄉土料理。”
因此他將50年的法式料理精進路上,應用在法式家庭料理的技術傾囊相授。所收錄料理的每一道工序都是具有意義的,希望大家都能確實掌握住重點,藉由工序的照片傳授各項作業的意義。
首先,請如實地按照谷昇主廚所傳授的方法試著做做看。因為絕對可以做出美味的料理。為了讓大家都能創造出各自喜歡的味道和香氣,盡可能使用簡單的調味。如果做得很好的話,請嘗試做點變化,「下次試著加點香藥草,或是加點食材或調味料吧」。
然後請創造出屬於你自己的美味。讓「爐灶女神會露出微笑」,而當料理的女神笑咪咪時,製作者和享用者也都會綻放笑容…
作者簡介
谷昇
谷昇(Tani Noboru)
生於1952年8月4日。東京都出身。血型是A型。在安德烈.帕雄(André Pachon)領軍的六本木「法蘭西島(Île-de-France)」餐廳進入法式料理的世界。24歲時遠赴法國。回國後,曾經擔任餐廳主廚和調理師學校講師,37歲時再度前往法國。在亞爾薩斯的三星餐廳「鱷魚(Au Crocodile)」和二星餐廳「席林格(Schillinger)」等處修業。回國後,在「六棵樹(Aux Six Arbres)」等餐廳擔任主廚,隨後於1994年成為「Le Mange-Tout」的店主兼主廚。該店於2006年重新改裝。繁體中文版的著作有《經典法式料理》(台灣東販);日文的著作有《素描的法式料理》(柴田書店)、《Le Mange-Tout:谷昇主廚的餐酒館流基本食譜》、《餐酒館流 谷昇主廚的湯和燉煮料理》(世界文化社)等書。2012年獲頒辻静雄食文化賞專門技術者獎。2021年起開始在社群平台上傳調理技術的影片。也受到國內外廚師的注目。(Instagram帳號:lemangetout)
生於1952年8月4日。東京都出身。血型是A型。在安德烈.帕雄(André Pachon)領軍的六本木「法蘭西島(Île-de-France)」餐廳進入法式料理的世界。24歲時遠赴法國。回國後,曾經擔任餐廳主廚和調理師學校講師,37歲時再度前往法國。在亞爾薩斯的三星餐廳「鱷魚(Au Crocodile)」和二星餐廳「席林格(Schillinger)」等處修業。回國後,在「六棵樹(Aux Six Arbres)」等餐廳擔任主廚,隨後於1994年成為「Le Mange-Tout」的店主兼主廚。該店於2006年重新改裝。繁體中文版的著作有《經典法式料理》(台灣東販);日文的著作有《素描的法式料理》(柴田書店)、《Le Mange-Tout:谷昇主廚的餐酒館流基本食譜》、《餐酒館流 谷昇主廚的湯和燉煮料理》(世界文化社)等書。2012年獲頒辻静雄食文化賞專門技術者獎。2021年起開始在社群平台上傳調理技術的影片。也受到國內外廚師的注目。(Instagram帳號:lemangetout)
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