中餐烹飪概論（第二版）：風味流派×火候刀工×擺盤藝術×筵宴設計，從上古時期到近現代，中華美食的演變與革新

►探索中餐烹飪的千年傳承，從火的利用到現代化廚房的革新
►細述各大菜系的形成與發展，揭祕地域風味背後的文化故事
►深入分析中餐的美學原則，完美融合色、香、味、形等方面
►預見中餐的全球化趨勢，在國際舞臺上保有獨特性與創造力

體驗中餐烹飪的精粹與變革，感受古今技藝的完美交織！

▎烹飪的文化底蘊：中餐的藝術與創新

中國烹飪的藝術不僅是飲食的技術展示，更是豐富文化的展現。本書開篇便深入探討中餐的文化底蘊，透過歷史脈絡來解析傳統與現代烹飪的交織。中國的烹飪技術不僅令人讚嘆其口味，更彰顯了與生活方式、地理環境和社會變遷緊密相連的深層次文化。從原料選擇到料理方法，每一步驟都蘊含著對和諧、健康與美學的追求。作者以詳盡的研究介紹了中餐如何將食材的自然韻味與烹飪技藝完美融合，展現烹飪文化的多面性和深度。

▎飲食技術的演變：從古至今的技藝精進

本書亦深入剖析中餐烹飪技術的演變過程。從早期的「已知用火」與製造簡單烹飪器具，到後來精緻的料理技巧和食材的多樣化，每一次的技術進步都反映了社會與經濟的發展。透過對古代到現代烹飪技術的細緻追蹤，作者揭示了中餐如何在保持傳統精髓的同時，也不斷進行創新與調整，以應對時代的變遷。

▎美食之道：審美與技巧的雙重追求

本書精心探討了中餐的審美原則，

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邵萬寬

邵萬寬，烹飪工藝與營養學院院長，副教授，烹飪高級技師，中國餐飲文化大師。從事飯店、餐飲及其研究工作數十年，先後赴荷蘭、德國、馬來西亞、香港等地交流考察，應邀去越南胡志明市旅遊協會講學。曾任荷蘭文華酒店中餐廚師長兩年，並擔當多家飯店的管理顧問、餐飲總監、行政總廚等要職。出版著作30餘本，發表飲食、烹飪研究論文及科普文章200餘篇。