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內容簡介
「我從未想過三十幾年後,從寄人籬下的路邊攤六張桌子,到擁有自己的數間門市經營,何其有幸出生在街頭小吃的家族,這是我的使命也是我的志業,能與父母親一起共事,我想是身為子女最大的福氣,同時也是最大的挑戰。」──林佳慧
1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤,父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝,創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口,擺攤閒暇喜愛釣魚,早期無冰箱保存漁獲,將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮,放入家常菜沙鍋湯底中,濃郁香氣大受好評。
第二代林聰明傳承父親精湛手藝外,更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋,每回烹煮可達百人份食用,尤其濃醇的湯底,是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯,豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬,以及搭配新鮮鰱魚頭(裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後),最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。
目前第三代接續,由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長,不僅站在第一線傳承家族一甲子美味,並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享(讀書會)活動,且致力老屋保存修繕,以嘉義特有的檜木風格打造特色,串連集結起來行銷在地飲食與觀光,以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義,吸引國際旅客前來,更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅
1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤,父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝,創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口,擺攤閒暇喜愛釣魚,早期無冰箱保存漁獲,將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮,放入家常菜沙鍋湯底中,濃郁香氣大受好評。
第二代林聰明傳承父親精湛手藝外,更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋,每回烹煮可達百人份食用,尤其濃醇的湯底,是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯,豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬,以及搭配新鮮鰱魚頭(裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後),最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。
目前第三代接續,由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長,不僅站在第一線傳承家族一甲子美味,並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享(讀書會)活動,且致力老屋保存修繕,以嘉義特有的檜木風格打造特色,串連集結起來行銷在地飲食與觀光,以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義,吸引國際旅客前來,更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅
作者簡介
林佳慧
林佳慧
學歷:
吳鳳科技大學餐旅管理與餐飲安全碩士班
真理大學觀光事業學系畢業
現任:
林聰明沙鍋魚頭—─執行長
嘉義市政府市政顧問
嘉義市商圈文化促進協會—─副理事長
嘉義市母語文化教育學會—─理事
曾任:
嘉義市弱勢關懷重建協會—─常務理事
嘉義市地方特色產業協會—─顧問
嘉義市東公有零售市場自治會—─顧問
經歷:
嘉義市觀光導覽志工
2014年嘉義KANO故事館 創館策展人
2015年路吃人生 潘朵拉插畫展策展人
2015年嘉子園KANO美食地圖企劃負責人
2015年嘉義美食書《來嘉呷》的帶路達人之一
2017年嘉義市書寫嘉義之美城市作家 發表作品〈呷意二通〉
2018 年嘉義季刊《聰明誌》發行人
2019 年Netflix《世界小吃》亞洲版受邀臺灣篇飲食記錄專訪
2019 年榮獲中華民國臺灣優良老店獲邀總統府晉見總統
學歷:
吳鳳科技大學餐旅管理與餐飲安全碩士班
真理大學觀光事業學系畢業
現任:
林聰明沙鍋魚頭—─執行長
嘉義市政府市政顧問
嘉義市商圈文化促進協會—─副理事長
嘉義市母語文化教育學會—─理事
曾任:
嘉義市弱勢關懷重建協會—─常務理事
嘉義市地方特色產業協會—─顧問
嘉義市東公有零售市場自治會—─顧問
經歷:
嘉義市觀光導覽志工
2014年嘉義KANO故事館 創館策展人
2015年路吃人生 潘朵拉插畫展策展人
2015年嘉子園KANO美食地圖企劃負責人
2015年嘉義美食書《來嘉呷》的帶路達人之一
2017年嘉義市書寫嘉義之美城市作家 發表作品〈呷意二通〉
2018 年嘉義季刊《聰明誌》發行人
2019 年Netflix《世界小吃》亞洲版受邀臺灣篇飲食記錄專訪
2019 年榮獲中華民國臺灣優良老店獲邀總統府晉見總統
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