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內容簡介
★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★
★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★
★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★
2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。
除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法，更能在學習製作的過程中，藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。
★大師級課程，絕無僅有：有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人，傳授美味的靈魂。
本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧，細細闡述泡菜的食材準備：當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊，同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣，教你不加糖也能做出味道醇厚的調料，將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。
★四季全食譜，值得收藏：按照四季分類的醃漬食材，一整年都可以吃到當季的美味。
本書食譜按季節分類，首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜，接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜，總共收錄140道食譜，是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。
★ 書中的所有食
除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法，更能在學習製作的過程中，藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。
★大師級課程，絕無僅有：有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人，傳授美味的靈魂。
本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧，細細闡述泡菜的食材準備：當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊，同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣，教你不加糖也能做出味道醇厚的調料，將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。
★四季全食譜，值得收藏：按照四季分類的醃漬食材，一整年都可以吃到當季的美味。
本書食譜按季節分類，首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜，接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜，總共收錄140道食譜，是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。
★ 書中的所有食
作者簡介
裴明子
在韓國開設醃製醬料“老古錐食品工房”，只用天然調味料和傳統醬類製作時令食品。
在開設美食工廠之前，為了傳播傳統茶文化，他開了一個名茶會，教茶道。2003年，在慶州世界文化博覽會上舉辦了“茶文化特別展”。1999年，他與善宰和尚結下了不解之緣，第二年春天，他以“茶和寺院美食”為主題，舉辦了善宰大師的展覽，認識到了食物的重要性，以20多年來通過茶道學習的「中正」精神開始研究料理。在烹飪方面，她從岳父母那裡學到的食物製作方法，並以30多年的茶道生活所學到的“中正”精神，秉持韓國鄉下媽媽對簡單、美味、健康的食材和60多年媽媽的堅持和手藝，製作出滋味絕妙的韓國泡菜。
在開設美食工廠之前，為了傳播傳統茶文化，他開了一個名茶會，教茶道。2003年，在慶州世界文化博覽會上舉辦了“茶文化特別展”。1999年，他與善宰和尚結下了不解之緣，第二年春天，他以“茶和寺院美食”為主題，舉辦了善宰大師的展覽，認識到了食物的重要性，以20多年來通過茶道學習的「中正」精神開始研究料理。在烹飪方面，她從岳父母那裡學到的食物製作方法，並以30多年的茶道生活所學到的“中正”精神，秉持韓國鄉下媽媽對簡單、美味、健康的食材和60多年媽媽的堅持和手藝，製作出滋味絕妙的韓國泡菜。
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