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內容簡介
蛋糕製作入門
蛋糕原本是宮廷美食，只有皇室貴族獨享？
備齊材料及工具，在家也能輕鬆烘烤蛋糕！
◎以蛋為基礎的糕──蛋糕
「蛋糕」就是以「蛋」為基本材料作為「糕」的食品，是一種名副其實的高級食品。由於蛋糕起源較早、發展較快，是西點種類中最具知名度的品種，也是西點產品用於組合搭配的主流。
◎蛋糕烘焙前需要注意哪些細節？
•準備烤模
烤盤塗油的方式是用一小塊軟化的奶油將烤盤內部、底部均勻塗滿一層奶油，有鹽或是無鹽奶油皆可，或是使用烤盤刷油。戚風蛋糕的烤模不需要塗油撒粉。
•粉類過篩
製作蛋糕前一定要先將乾的粉類過篩，因為低筋麵粉的溼度高，容易結塊，如果未經過篩則會影響成品的組織。泡打粉、蘇打粉和可可粉也有相同的情況，這些粉類在使用前都要過篩。
•蛋黃與糖攪拌適度的效果
攪拌目的都是為了讓空氣可以進入材料中，並且攪拌至鬆發、顏色變淡。但是千萬不可太早將糖與蛋黃混合，以免糖變成難融的顆粒，影響打發效果，所以務必等到開始攪拌時才將糖與蛋黃混合。
•烤箱預熱
可以在即將烘烤前10分鐘開啟烤箱，以確保產品在一進入烤箱時就以最適合的溫度來烘焙。烤箱的溫度和時間設定也是烘焙的關鍵，初學者應該在剛開始學做糕點時盡量守在烤箱附近，當有狀況發生時可以做最迅速的調整或補救。
★本書特
備齊材料及工具，在家也能輕鬆烘烤蛋糕！
◎以蛋為基礎的糕──蛋糕
「蛋糕」就是以「蛋」為基本材料作為「糕」的食品，是一種名副其實的高級食品。由於蛋糕起源較早、發展較快，是西點種類中最具知名度的品種，也是西點產品用於組合搭配的主流。
◎蛋糕烘焙前需要注意哪些細節？
•準備烤模
烤盤塗油的方式是用一小塊軟化的奶油將烤盤內部、底部均勻塗滿一層奶油，有鹽或是無鹽奶油皆可，或是使用烤盤刷油。戚風蛋糕的烤模不需要塗油撒粉。
•粉類過篩
製作蛋糕前一定要先將乾的粉類過篩，因為低筋麵粉的溼度高，容易結塊，如果未經過篩則會影響成品的組織。泡打粉、蘇打粉和可可粉也有相同的情況，這些粉類在使用前都要過篩。
•蛋黃與糖攪拌適度的效果
攪拌目的都是為了讓空氣可以進入材料中，並且攪拌至鬆發、顏色變淡。但是千萬不可太早將糖與蛋黃混合，以免糖變成難融的顆粒，影響打發效果，所以務必等到開始攪拌時才將糖與蛋黃混合。
•烤箱預熱
可以在即將烘烤前10分鐘開啟烤箱，以確保產品在一進入烤箱時就以最適合的溫度來烘焙。烤箱的溫度和時間設定也是烘焙的關鍵，初學者應該在剛開始學做糕點時盡量守在烤箱附近，當有狀況發生時可以做最迅速的調整或補救。
★本書特
作者簡介
王森
王森，從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中，他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。
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