BOOK☆WALKER 台灣漫讀 / 電子書平台

全部
  • 全部
  • 條漫
  • 漫畫
  • 輕小說
  • 文學
  • 實用書
  • 日文書
  • 雜誌
  • 限制級
  • 聲音作品
安全搜尋
  • 依內容分級制度,未登入僅能顯示普遍級內容,登入後即可觀看全站內容。
  • 馬上登入
鹽、油、酸、熱
關注作者出版社系列,新刊上架可獲得通知!
放大

鹽、油、酸、熱

融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道


作者:
莎敏.納斯瑞特
插畫:
溫蒂.麥克諾頓
譯者:
妞仔

購書:

內容簡介

★美食界奧斯卡「詹姆士.比爾德基金會大獎」2018最佳不分類食譜書獎
★國際烹飪專業協會(ICAP)食譜書獎

★《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書
★從初學者到料理專家都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法。
★輕鬆又清楚說明料理基本四元素:鹽、油、酸、熱的作用以及對其他食材的影響。
★插畫家溫蒂.麥克諾頓(WendyMacNaughton)精心繪製視覺化圖表工具,簡潔清晰歸納食材的色香味特性、風味、區域性與產季,一目瞭然。
★示範掌握基本四元素的活用原則與食材搭配,前所未見的矩陣式食譜,教人用簡單食材與基本技巧就能重現各國經典菜色及變化版本。

【內容介紹】

這是一本烹飪界的文法書,帶領所有美食愛好者拋開食譜束縛,從根本邏輯學會靈活變化,成為更出色的料理人!

專業主廚師暨飲食專欄作家,莎敏.納斯瑞特創造出一套革命性且富有哲理的簡單烹調方法,從中學生、初學者到天天做飯的主婦、甚至專業廚師,都能輕鬆理解、自行學習,讓廚藝不斷升級,而訣竅就在掌握四個基本元素:

※鹽(salt):引出鮮甜美味
※油(fat):傳遞香氣、增添口感
※酸(acid):平衡味道
※熱(heat):控制食物的質感

本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗,介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧,還有幫助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜,加上數十種延伸變化。你將能從千變萬化的沙拉與油醋醬

作者簡介

莎敏.納斯瑞特(Samin Nosrat)

作家、廚藝教師和主廚。《紐約時報》(New York Times)將莎敏形容為「正確的技巧和最佳食材的活字典」;美國國家公共廣播電台(NPR)節目《All Things Considered》則稱讚她是「下一位茱莉亞.柴爾德(Julia Child,美國著名廚師和電視節目主持人)」;美國名廚愛麗絲.華特斯(Alice Waters)讚譽她為「美國下一位偉大的烹飪老師」;她也是飲食文學作家麥可.波倫(Michael Pollan)的廚藝老師。自2000年莎敏因受美食感動進入Chez Panisse餐廳廚房工作,自此開啟了專業廚師之路。她的作品經常刊登在《紐約時報》、美食雜誌《Bon Appétit》、《舊金山紀事報》(San Francisco Chronicle)等媒體,現居於加州柏克萊,《鹽、油、酸、熱》是她的第一本書。


譯者簡介

妞仔(黃宜貞)
旅居英國多年,從對美食充滿熱愛的煮婦, 一路進化到藍帶畢業的甜點師。喜愛研讀食譜,是作者也是譯者。著有《超簡單零失敗,我的第一堂甜點課》、《從一個人到兩個人的小家微食堂》、《只想窩在家的休日好食光》,譯有《甜點之王法式烘焙聖經》。

記錄生活、飲食經驗,廚房樂趣:
部落格「妞仔大驚小怪倫敦日記」
臉書專頁「妞仔大驚小怪廚房日記」
Instagram: neochai

購書:

購買前的注意事項

相關推薦書刊

戀家的人 書籍優惠中
實用書

戀家的人

井田千秋/王華懋

198

不准畫太好 書籍優惠中
實用書

不准畫太好

齋藤直葵/陳聖怡

194

我跌的坑中神確實存在 書籍優惠中
實用書

我跌的坑中神確實存在

真田つづる

166

攻敵必勝!動漫人物對戰姿勢繪畫講座 書籍優惠中
實用書

攻敵必勝!動漫人物對戰姿勢繪畫講座

shoco、沢 真/蔡世桓

180

(限) BL愛愛場景繪畫技巧:腐味男色激愛畫面這樣畫 書籍優惠中
實用書

(限) BL愛愛場景繪畫技巧:腐味男色激愛畫面這樣畫

ポストメディア編輯部/呂郁青

177

寵物通心術(二版) 書籍優惠中
實用書

寵物通心術(二版)

瑪塔.威廉斯/何秉修

247

捲兔的台灣裸湯 書籍優惠中
實用書

捲兔的台灣裸湯

捲貓

165

春心萌動的老屋緣廊 (4) 書籍優惠中
實用書

春心萌動的老屋緣廊 (4)

鶴谷香央理

154

帶牠回家的路上 書籍優惠中
實用書

帶牠回家的路上

徐莉寧(獸醫師阿默)

176

讓男人追著妳跑(暢銷新裝版) 書籍優惠中
實用書

讓男人追著妳跑(暢銷新裝版)

麗子‧凱福特/李欣怡

239

手作鉤織玩偶技法書 書籍優惠中
實用書

手作鉤織玩偶技法書

日本鉤織玩偶協會/黃琳雅

216

貓書:100個貓行為,解讀貓主子真心話 書籍優惠中
實用書

貓書:100個貓行為,解讀貓主子真心話

今泉忠明/卵山玉子

212

新手種菜100招!自己種出70種家常菜 書籍優惠中
實用書

新手種菜100招!自己種出70種家常菜

新井敏夫/蔡婷朱

195

買此商品的人也買了...

一個人上路,去日本住三十天!
實用書 已完結 電子限定

一個人上路,去日本住三十天!

換日線

380

島內移民 書籍優惠中
實用書 EP同步

島內移民

嘉義異鄉人,rabbit44

252

紅磡記:美好的暫時
實用書

紅磡記:美好的暫時

周項萱

371

北海道親子遊 書籍優惠中
實用書 EP同步

北海道親子遊

雪倫

268

1天3分鐘 找回纖細腰腿的女子深蹲操
實用書 EP同步

1天3分鐘 找回纖細腰腿的女子深蹲操

坂詰真二,許郁文

245

餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕
實用書 EP同步

餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕

好吃研究室,林勃攸

349

藥草瑜伽:阿育吠陀藥草指南 書籍優惠中
實用書 EP同步

藥草瑜伽:阿育吠陀藥草指南

大衛.佛雷, 瓦桑.雷德,蕭寶森

288

蔬食營養聖經 書籍優惠中
實用書 EP同步

蔬食營養聖經

布蘭達.戴維斯,薇珊托.梅麗娜,邱喜麗,謝宜暉

941

洪泰雄35921吃出好體質【課後加強版】 書籍優惠中
實用書 EP同步

洪泰雄35921吃出好體質【課後加強版】

洪泰雄

247

懶人食譜500道×最快2步驟開飯 書籍優惠中
實用書 EP同步

懶人食譜500道×最快2步驟開飯

丸美廚房,許郁文

230

錢滾錢的冰箱小財寶 書籍優惠中
實用書 EP同步

錢滾錢的冰箱小財寶

楊賢英

232

懶惰使你更強壯 書籍優惠中
實用書 EP同步

懶惰使你更強壯

戴夫.亞斯普雷,吳宜蓁

249

公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 3.在點心坊發現科學
實用書 EP同步

公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 3.在點心坊發現科學

公共電視「神廚賽恩師」製作團隊,羅森視覺設計工作室

266

購買前的注意事項
  • 本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。讀者可透過電腦裝置網頁瀏覽,或使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦下載閱讀。
  • 如有下載閱讀需求,為避免裝置版本無法適用,建議於購書前,先確認您的裝置可下載BOOK☆WALKER的APP,並可先下載免費電子書,確認可順利使用後再行購書。
  • 由於數位智慧財產權之特性,所販售之電子書刊經購買後,除內容有瑕疵或錯誤者外,不得要求退貨及退款。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。
  • 作者
  • 出版社
取消
確認
優惠情報
BOOK☆WALKER 愛情告解室X小高潮色計事務所